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自制黑蒜养生功效大大升级

2018-09-15 09:43:28

生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……这些我们都吃过,可是您吃过黑蒜吗?吃黑蒜是近期风靡“新奇”养生法,这种黑不溜秋、看着像煤炭的大蒜,吃起来味道酸甜。更重要的是,其抗氧化功效比生大蒜大大提高。

跟黑豆、黑木耳和黑花生不同,黑大蒜并非天然的黑色食物,而是用普通大蒜制作而成的。一般是将带皮的生蒜放在高温的发酵箱里发酵60-90天,白色的蒜瓣就变成黑色。如此制作出来的黑蒜,在保留了生蒜原有成分、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体所必需的氨基酸,更容易被人体吸收。

新鲜大蒜经过发酵后,蒜瓣颜色变黑,但营养成分却发生了“升级版”的变化(见表)。

营养成分(每100g)

水分糖蛋白质脂肪钙铁烟碱酸维生素B6

鲜大蒜63.8g 7.2g 5.2g 10.2g 10mg 1.3mg 0.8mg 1.5mg

黑蒜53.6g 41.4g 10.4g 5.1g 13mg 2.1mg 10.048mg 12.726mg

由此可见,黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低,微量元素显著提高,而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。

中医来看,黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明:黑蒜不但能增强人体免疫力,而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

生吃大蒜,对人体胃部、口腔、喉咙和胃黏膜会造成一定的刺激,而且吃生蒜还有一定的异味。而经过发酵,黑蒜的口感与香气完全不一样,没有了大蒜的刺激性气味,口感像话梅,在日常饮食中加入一些黑蒜,既可调味,又可保健,一举两得。

【DIY】

在家自己做黑蒜

黑蒜价格不菲,在一些网购店,黑蒜的销售价钱几百元一斤。其实,可以自己在家制作黑蒜。在选择时,尽量选用完整、饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。

【做法】

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中,容器只要耐高温即可。

2、容器外包上锡纸,尽可能包得密封,从而防止污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在恒温的机器,只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。

4、让大蒜发酵到10天就可食用,但若要得到的效果,时间越长越好。

【Tips】

大蒜食疗方

没有工夫制作黑蒜的话,白蒜也有不错的保健作用。

【大蒜马齿苋汤】

马齿苋60克,大蒜15克,水煎服。

【功效】清热解毒、凉血止痢。

【大蒜小米粥】紫皮大蒜50克,小米60克,油、盐各适量。

紫皮大蒜去皮洗净,放入沸水中煮l分钟捞出待用;小米洗净,放入煮过大蒜后的水中煮粥,粥将成时,再加入蒜头煮熟,用盐、油调味即成。

【功效】有降压祛脂等功效,适用于高血压病、动脉硬化等。

注意:大蒜辛温,多食易生热,若阴虚火旺,或口、舌生疮等属热证的人群忌食。吃过生蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的味道,可通过食用大枣、花生、茶叶、山楂和浓茶水去除口中的大蒜味。

实习编辑:李蕾

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