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揭秘先秦古人都吃些什么

2018-11-30 20:52:48

揭秘】先秦古人都吃些什么?

做孔子的太太一定是不容易的,因为他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜,要求太太亲手做(home cooking也): 沽酒市脯不食 ,而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高: 席不正不坐,割不正不食 。至于他每饭 不撤姜食 ,鲁迅考证是因为他周游列国时得了肠胃病。想想也是,那时道路不平,轮子不是橡胶,马车又没有弹簧,一定颠簸得很;他又常常有一顿没一顿, 厄于陈蔡之间 ,惶惶如 丧家之犬 的时候不少;吃的粮食质量也不好(多半掺了沙土小虫),不得胃病才怪呢。也许正是因为他的老胃病,孔子对饮食才那么挑剔吧。

其实孔子那个时代饭菜的选择很有限,做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物,早是小米,周代末期也有了各种大麦,小麦,和大米。但那时没有面粉这样的吃法,多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用来造米酒,但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法,基本就是 啤酒 类。配主食的主要蔬菜早是 菽 ,也就是今天我们说的大豆(吾乡叫做 毛豆 的),煮食;大豆的叶子也吃,叫做 藿 。后来就还有 葵 (不是现在的向日葵,那是以后从新大陆传来的),据说是一种茎叶有绒毛,开紫花的野菜,中文现在叫锦葵,英文叫mallow;荠菜;和《诗经》里常见的 葑 菲 ,就是现在说的大萝卜和红萝卜。水果主要有桃,梅,李,柿,枣,杏等等。

那时常用的烹调方法是蒸和煮(加油翻炒的做法那时不存在),的菜式是 羹 ,基本就是把肉类放进 鼎 (三足或四足,中空,下面可架火直接烧),有时也加点蔬菜或水果同煮。还有一种肉酱叫 醢 值得一提。它是用碎肉加小米浆和盐,放在米酒里发酵做成的。孔子的弟子,勇猛的子路就是因为打仗时穷讲究, 君子死,冠不免 ,俯身去捡打落在地的帽子,结果被斩成肉酱。孔子听说了子路的死法,就在吃饭时把醢撤了。

看到这些资料,我总觉得古人吃得实在乏味。直到后来有了张骞通西域和别族的交流之后,中原人的选择才多起来,有了胡瓜(黄瓜),胡麻(芝麻),胡桃(核桃),胡椒(黑胡椒)等等。鲁迅提倡 拿来主义 是有道理的,至少这种做法让大家的饭桌变得更精彩。

(摘自香港《大公报》 作者:冯进)

(:李泽娜)

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