【川菜】蒜香豆豉凉粉——无添加剂的自制凉粉也可以很嫩滑爽口

2019-07-21 04:37:24 来源: 邯郸信息港

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“夏季来一份嫩滑爽口的凉粉,很消暑解渴,也可以作为佐餐的凉菜,很开胃。

记得次做凉粉还是我大学时,那时用的什么淀粉不记得了,但是失败我是记住了,做出来的凉粉很面,切块的话里面还会碎,更别提梭丝了,口感一点也不好。这次做的就不同了,很Q、很嫩滑、很爽口,做起来也很简单。外面卖的凉粉会添加一些明矾,自己做的不会有任何添加剂。

这次我用的是豌豆淀粉,绿豆淀粉也可以,效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉,保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热,有解毒和降血脂的功效;而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效,做成凉粉也很利用身体消化吸收。”

食材明细

主料 豌豆淀粉 80ml 水 480ml

辅料 红椒 适量 麻油 适量 葱 适量 蒜 适量 白芝麻 适量

配料 生抽 适量 醋 适量 盐 适量 糖 适量 豆豉辣酱 适量

微辣口味煮工艺半小时耗时普通难度

蒜香豆豉凉粉的做法步骤

1

准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。

2

取80ML水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。

3

将400ML清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。

4

小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。

5

小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

6

一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。

7

将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。

8

冷藏后取出梭丝或者切块。

9

用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

小窍门

凉粉不宜空腹吃,否则会对消化道造成负担,引起腹痛等症状。

凉粉中水分比较多,容易滋生细菌,所以放置的时间不要太长。

梭成丝状比块状的凉粉更入味。

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